九州で水揚げされた最高級の九絵。

諸説ありますが、その体の模様から「九絵」と呼ばれるようになりました。食べると「九つの夢が叶う」とも言われます。

市場に出回ることは稀で、大きいものでは150キロにも達する巨大な魚ですが、その中でも身質が一番いいとされる10キロ級の九絵を厳選し、鍋用に薄くスライスいたしました。

冬に旬を迎える九絵（クエ）は、寒い冬を乗り越えるため、脂のノリもよく、身も上質で旨みが大変強くなっています。

そんな九絵を一年中お楽しみいただけるように特別な冷凍技術にて保存をいたしました。

コラーゲンを含んだ上質な脂と、身の美味さをご堪能ください。

身はしっかりしていますが、あまり茹ですぎるとポロポロと崩れますので、サッと潜らせ、表面が白くなったくらいが食べごろです。

最上級の利尻昆布と枕崎の本枯れ節で取った風味豊かな出汁になります。

たっぷりの大根おろしを張った鍋は、その見た目から「みぞれ鍋」「雪見鍋」とも言われます。

そんな大根おろしに、あられ柚子を加え香りも追加しました。

九絵の脂との相性も抜群な大根おろしを加えることで、さっぱりとお召し上がりいただけます。

京都の地下には、京都の水瓶とも言われるほど、豊富な地下水が埋蔵されてます。京都ではそんな地下水を利用した豆腐作りが盛んに行われ、庶民に愛されてきました。

その中でも歴史のある店舗の生湯葉をご用意しました。

しゃぶしゃぶのように、出汁に潜らせてお楽しみください。

その時々に獲れる、鍋に最適な旬のお野菜をご用意しております。

時期によっては、写真と異なる場合がございますのでご了承ください。

九絵鍋に合うよう厳選した薬味もお付けしております。

お出汁に少し入れて、味の変化もお楽しみください

乾麺となりますので、一度茹ででからご使用ください。

お出汁を吸ったうどんは格別の美味しさです。

橙を贅沢に使った自家製のポン酢

橙の柑橘系の酸味と甘味が九絵の味を引き立てます。